Floral cuisine
フランスを代表するミシュランスター常連のThierry Drapeauシェフ。過去に9年連続でミシュラン2つ星を獲得している実績を持つ凄腕シェフです。フレンチの中でも美しいフローラルキュイジーヌを得意とし、バンコクに満を持してオープンしたsignature は2023年初のミシュラン1つ星を取りました。
チェンマイに自社ファームを持ち、そこから食材を取り寄せているというシグニチャー。新鮮で色あざかやなエディブルフラワーに加え、一部の食材もチェンマイのファームから来ているそう。チェンマイはエディブルフラワー業が盛んなので、そう言った点でもタイにお店をオープンさせるべき運命だったのかもしれませんね。
ロケーション
日本では聞き覚えのないモダンラグジュアリーで知名度を誇るVIE HOTEL (ヴィーホテル)。シグニチャーが入っているのはBTSラチャティーウィーの目の前に立つVIEグループのVIE HOTELの11階。
外観からもスタイリッシュなかっこよさ、モダンさが伝わってきますが、中は更にラグジュアリー感がパワーアップ
シグニチャー専用のフロントデスクにてコンシェルジュがエレベーター手前まで案内してくれるので、11階へと上がっていきます。
お店の様子
エレベーターが開くとそのままお店に繋がった作りをしています。
入り口にはお店の営業時間と2コースのご案内
しっかりと上に刻まれた赤いミシュランマークが高揚感を高めてくれます。
お店の予約は19:00からだったのですが夜景が綺麗に見えそうと思い、18：30頃にお店に到着。この日は見事な美しい夕焼けを見ることが出来ました。
店内がとっても私好みのモダンラグジュアリーさ。
ネイビー、ゴールド、ウッドでまとめられた色調がラグジュアリーでカッコ良くもあり、とても素敵。人がまだ少なかったのでお料理の始まる前にメインダイニングを撮らせてもらいましたが、これまた圧巻の美しい空間。
どこを切り取っても素敵さ全快！
店内にはこのレストランに欠かせないスターシェフThierry Drapeau氏の写真が2つほど飾られていました。
スターター
仕事を済ませ時間通りにやってきた彼を追いかけるように、スタッフの方が説明をしにきてくれました。スターターを頂くのはウエイティングのお席。座っていると間もなくカナッペが提供されました。
4つのポーションで運ばれてきたスターター。サラッと記載してあるメニューとは異なり、想像以上のゴージャスで大きなポーションに驚くことと思います。
ほぼトリュフを楽しむポテトクラッカー
キャビアの乗ったワッフルカナッペ
オイスターの味がする不思議な葉っぱ
このオイスター風味の葉っぱは日本にもあるそうなのですが、フランス産の物とは味が異なるそうなので、ぜひ味わってみてくださいとのことでした。
酸味のある一口ドリンク
4つのカナッペで既に満足した気分になったけど、本番はここから！お席も移動してメインフロアに移ります。
特等席
今回私たちが食べたのはメインコースが選べる7種類のコース
今回お店の方にご用意して頂いたお席が素晴らしいぐらいの特等席で、デートにぴったりだったんです！
時間になると鐘が鳴り、カーテンの向こう側に現れるオープンキッチンスペース
この光景を目の前にして、2人で並んでお食事を頂けるライブ感が最高でした
大切な思い出作りをするならば、是非このセンターのカップルシートを予約することを強くお勧めします♡
カーテンが開いた後のオープンキッチンには自由に出入りさせてもらうことが出来ます。
エディブルフラワーも素敵に食材の棚に陳列されていました
真剣にお料理を作っているので邪魔にならないように、写真撮影などは配慮することもお忘れなく。シェフは恥ずかしがり屋さんなようで、何も言わなければ目線をくれずに黙々とお料理に打ち込まれていました。
コース内容
まず出されたのはコースについてくるレストラン特性のパン
この日は4種用意がありましたが、1番後ろのバゲットがシグニチャーとのこと。同じタイミングで出されたバターもこれまた自家製で、有塩バターとバジル？の様な風味のオリジナル。このバターにもエディブルフラワーが散りばめてある気品の良さです。
さて、ここからアミューズの始まりです
美容サロンなどのアクセサリー入れなどに使われていそうなゴージャスな入れ物に入って出てきたのは根セロリとブラックトリュフを使ったビシソワーズ。淡いピンク色をしたマーガレットが散らしてありました。
シーズンでコース内容も変わってくるので(今はバレンタインシーズンも出てるのかな？)ここからは写真とお料理名の掲載のみにします。
素晴らしいお料理の数々でした＾＾
エンタメ感抜群なデザート
メニュー表を見て飛びつくくらい嬉しいメニューがあったのですが、それがデザートの白トリュフを使ったアイス
さすがミシュランだ！と感動させてくれるような最高に美味しいアイス。人生で食べたどのアイスよりも美味しかったです。
これで終わりかと思いきや、メニューにこの後にサプライズもあると記載。ワクワクして待っていると、エンタメ性抜群な一口フィンガーデザートの数々と
一緒に体感して楽しむデザートが2つも出てきました。
この衝撃的な割り方は私のインスタグラムに掲載しているので、そちらでご覧ください。笑
お持ち帰りデザートがあったのも嬉しいホスピタリティ！ここだけでなく、家でも引き続き余韻を楽しめる幸せ…♡
幸せな時間をありがとうございました。
まとめ
2022年11月に発表された2023年度のミシュランガイド。今回初の1つ星を獲得したということでとても気になっていたお店でしたが、エディブルフラワーを駆使した9年連続2つ星を獲得したシェフの渾身を込めたフルコースは素晴らしかったです！何よりお店が本当に素敵だったので、とっておきの日のデートに訪れてほしい最高のレストランです。
Signatureの詳細
| 営業時間 | 18:00-22:00(Last order 20:00) |
|---|---|
| TEL | 02 309 3939 |
| 住所 | MGallery Hotel Collection, 11th floor, Vie Hotel Bangkok, 117/39-40 Phaya Thai Rd, Bangkok `, Bangkok 10400 |
| 行き方 | BTSラチャティーウィーより徒歩１分 |
| info@signaturebangkok.com | |
| SNS | HP / Instagram / FB |
| 地図 | Google Mapで開く |
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