Duet by David Toutainとは
バンコクで、少し特別なディナーを楽しみたいときにおすすめしたいのが「Duet by David Toutain」
本店のパリ、香港、そしてバンコクの世界3か所に展開するレストランで、バンコク店はリッツカールトンバンコクの中にあります。
ここを手がけるのは、パリを拠点に活躍するシェフDavid Toutain氏。本店はミシュラン２つ星のレストランで、バンコクでは本格的なフランス料理をベースに、アジアの食材や香り、発酵などを取り入れた料理が楽しめ、ひと皿ごとに新しい発見があるのも魅力でした。
今回ご紹介するのは、そんなDuetの料理をじっくり楽しめるディナーコースです。
お店の雰囲気
リッツカールトンバンコクの７階に位置するDuet by David Toutain
本体の建物とは少し離れ、バルコニーに孤立して出来たプライベート感ある戸建てのデザイン
植物におおわれ、ガラス張りの店内が見えそうで見えないラグジュアリーな雰囲気に、気になっている人も多いはず。私も、そのうちの１人です。
ディナーでしかオープンしないこちらは、とても落ち着いており、ゆっくりお食事を楽しみたい日に夜にぴったりの雰囲気。
照明もほどよく落ち着いていて、全体的に洗練されながらも堅苦しすぎない空間。
個人的には、女子会というよりも夫婦やカップルでのデートに特におすすめしたい印象です。
私たちが訪れた日も訪れていた全卓、カップルでした。お酒にも力を入れている印象で、お酒が好きな人にも喜ばれそう。
メニュー
ここではコースメニューのみですが、2種類から選ぶことができます。
しっかり Duet を楽しみたい方にはSIGNATURE、もう少しカジュアルに楽しみたい方にはDISCOVERYというイメージかな。
| Food | Wine Pairing | Zero Proof | |
| SIGNATURE | 5,800 | 3,200 | 1,600 |
| DISCOVERY | 4,500 | 2,600 | 1,200 |
今回、個人的にすごく面白いと思ったのが「Zero Proof」。ワインペアリングだけでなく、アルコールを使わないドリンクペアリングも用意されていて、これが単なるソフトドリンクではなく、スペシャルなノンアルドリンク。
料理に合わせて、フルーツやハーブ、発酵、スパイスなどを組み合わせたドリンクが数々登場！
メロンや白ブドウ、ナッツ、ベリーなど、料理と合わせることで香りの感じ方まで変わっていくのが面白くて、ノンアルコールでもコース料理とのペアリングをしっかり楽しめました。なんなら、こっちの方が好きだったかも。
コース内容
まず最初におしぼりがやってきました。これには少しびっくり。
それではメニューにない４種類のカナッペから
日本から取り寄せた食材も使われていて、白味噌を使ったコーンのタルトは、甘さがありながら濃厚で口当たりもなめらか。
もうひとつは、あん肝、うに、海苔を合わせたもの。濃厚な食材の組み合わせですが、レモンのような爽やかさもあり、意外と軽やか。
続いて登場したのは「シェフの家」をコンセプトにした色鮮やかなカナッペ
ホースラディッシュのサクサクした食感とビーツの苦味がクセになる一品は、ビーツ好きな私的にかなり好きでした。もう１つは、少し温かいドーナツのような生地にチーズを包んだもの。どこか懐かしい味わいで、これも美味しい。ほぼドーナツ。笑
付け合わせのパンは自家製サワードゥ
自家製バターはその場で絞ってから氷で冷やして形を作っているそうで、見た目にも印象的でした。
ここから本格的なコースがはじまります。最初は、スラタニ産のブルークラブとキャビア
目の前でソースをかけて仕上げてくれるあたりが、さすがフレンチ！
カニの風味がしっかり感じられ、キャビアの塩味とのバランスも絶妙。ミネラル感のある白ワインとの相性もとても良かったです。
順番にペアリングご紹介していきます！
Zero Proofは、マクルートライムや柑橘、パームシュガーを使った一杯。料理の余韻を邪魔せず、爽やかに次へつないでくれます。
続いては、ズッキーニ、黒トリュフ、ピスタチオ
柚子胡椒のような爽やかな香りから始まり、クリーミーなソースとトリュフの香りが追いかけてきて、最後はズッキーニの爽やかさで口の中がすっと軽くなる。
ピスタチオの食感もアクセントになっていました。
合わせたZero Proofはメロンの風味がしっかり。料理と一緒に飲むと、さらに爽やかに感じられます。
次は備長炭で仕上げた北海道産ホタテ
ホタテの甘みとXOソースの組み合わせが印象的で、ソースがホタテの美味しさをしっかり引き立てています。
クラッカーのようなものからは、チーズのような、ホタテのような独特の香りも。
Zero Proofは白ブドウがベースですが、飲んでみるとマスカットよりもナッツの香りが強く感じられて、これがとても美味しかった。
そしてシグネチャーのひとつ、ブルターニュ産ブルーロブスター
合わせているのは、なんと「Épicéa」というもみの木。
初めて感じるようなシトラス系の強い香りがあり、まるでアロマを食べているような感覚。ロブスターとの組み合わせも面白く、後味にはどこかお好み焼きのようなニュアンスまで感じました。
この料理にはリンゴ、ハチミツ、もみの木を使ったZero Proof。香りを楽しむ料理とドリンクの組み合わせが、まさにDuetらしい一皿でした。
メインは和牛と紫アーティチョーク、ジロール茸
ミルキーで柔らかな和牛に、きのこの香ばしさが加わり、ソースとの相性も抜群。
アーティチョークはクリーミーで奥行きのある味わいで、ここでも少しお好み焼きのような香ばしさを感じました。
ここではワインが2種類登場するダブルペアリング。
Zero Proofは最初に飲んだときはナッツの風味が強かったのに、時間が経つとベリー系の香りに変化していくのが面白かったです。
スイーツ
ここからは一気にデザートタイム！
まずは24か月熟成のコンテチーズとパイナップル
チーズの塩味がしっかり効いたアイスは、口の中でシュワッと溶けていくような食感。パリパリのサワードゥがアクセントになっていて、チーズの濃厚さと合わさると、口の中が一気に華やかになります。
パイナップルのドライフルーツを合わせたものは、チーズの濃厚さとフルーツの甘酸っぱさが絶妙で、ワインにもよく合うおつまみのような感覚。コンテチーズそのものは、濃厚なチーズ好きにはたまらない味。単品で食べても美味しくて、パリのチーズ屋さんから仕入れている24か月熟成のものだそう。
続いてプレデザート
アップルグラニテを使った、シナモンの香りが効いたジューシーなりんごのデザート。
クランブルの食感もアクセントになっていて、さっぱりしているので、最後のデザートへの切り替えにもぴったりでした。
そして最後は、80％のチェンマイ産チョコレートを使ったチョコレートづくし
バニラアイス、フォンダンショコラ、スフレケーキと、最後までしっかりチョコレートを楽しめる構成。
濃厚なチョコレートに合わせるのは、甘く芳醇なデザートワイン。
さらに最後の最後には、まさかのサヴァラン
スポンジケーキにアルコールをかけていただく、フレンチらしい締めくくりでした。
まとめ
Duet by David Toutainは、ただ美味しいフレンチを食べるだけではなく、香りや温度、食材の組み合わせを楽しみながら、一皿ごとに新しい発見ができる素晴らしいレストラン。
日本の食材やアジアの香りを取り入れながらも、しっかりとフレンチとして仕上げられていて、食べ進めるほどまとまりが良く、どんどん次が食べたくなる面白さ。
そして今回特に印象に残ったのが、やっぱりZero Proof。ノンアルコールだからといって料理のおまけのような存在ではなく、一皿ごとにきちんとペアリングが考えられており、飲むタイミングや時間によって香りの印象まで変化するのが楽しかったです。お酒を飲む人はもちろん、飲まない人でもコース料理とペアリングの楽しさをしっかり味わえるのが嬉しいポイント！
落ち着いた空間で、いつもとは少し違うフレンチを楽しみたい日にぴったり♡
特に大切な人とのデートや、ゆっくり会話をしながら食事を楽しみたい日に、ぜひ訪れてみてほしいレストランです。
Duet by David Toutainの詳細
| 営業時間 | 17:30 ~ 22:00 |
|---|---|
| TEL | +66 2-1807798 |
| 住所 | 7 fioor, The Ritz-Carlton, 189 Witthayu Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330 |
| SNS | HP / Instagram / FB |
| 地図 | Google Mapで開く |
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