カオチェーとは
1年を通して1番暑いソンクランの時期。ソンクランとはタイの旧正月で、毎年4月12-15日にお水をかけ、健康を願うお祭りがあります。有名なタイの３大祭りなので、知ってる方も多いと思います。そんな夏真っ盛りなこの時期、火照った体を涼めるために頂くタイの宮廷料理があります。それがカオチェー。カオチェーとはタイ語で「カーオ(ข้าว)＝ご飯 / チェー(แช่)＝漬ける」という意味から来ています。作るのが大変と言われているカオチェーですが、バンコク市内ではソンクランのある4月の約1ヶ月に食べることができるレアなお食事なので、たっぷりとご紹介していきますね！
作るのに3日？
今回紹介するのは、昨年2021年に初めてカオチェーを食べたマリオットマーキスの2022年バージョンのカオチェーです♡
9度ほど丁寧に洗い磨きあげた真っ白く輝く硬めに炊いたお米と、ローズ・ジャスミン・イランイランの花を一緒にお水に漬け、仕上げにロウソクの煙で燻し、ふんわりとタイの甘いお花のような独特のロウソクの香りをまとった味に仕上げられています。1つ1つ手作業で、タイ伝統の美しくカービングされたお野菜やフルーツ、オリジナルの味の濃い付け合わせのお料理たちと一緒に頂きます。
１つ１つのお料理を丹精込めて作り上げるため、この中の全てを作り上げるのに3日という長い時間を費やすそうです！
カオチェーの発祥は
バンコクでは1年のうち、このソンクランの期間を挟む1ヶ月という短い期間でのみ食べることができるカオチェーですが、発祥元であるペップリー県では、1年を通し、年がら年中食べれるそうで、名店も沢山あるそうです＾＾
本場でいただけるカオチェーの名店は、タイ関連で有名ブロガーの【タイ一択】さんの記事をご参照ください＾＾タイ観光政府庁さんのおすすめなお店ということもあり、間違いないお店だと思うので、この記事を読んで行ってみたくなりました。そんなタイ一択さんのカオチェーの記事はこちら
カオチェーにもロイヤルスタイル・ローカルスタイルがあり、ロイヤルスタイルは全ての付け合わせからカービングされたお野菜、フルーツを１つ１つ手作業で作り、ローカルスタイルはそれよりも簡単に仕上げられたカオチェーのセットを頂くそうです。
食べ方
まるで日本のおせちのような手の込みようの伝統的なタイ料理ですが、きちんとした食べ方もあります！
マリオットマーキスでは、小さめの手作りのアイスを食べ、暑く火照った身体を冷やしながら、お料理を待ちます。
全てのセットが届いたら、まずお水に入ったお米を口に含み、薄味の付け合わせの食材と一緒に食べて行きます。
一通り付け合わせの食材を食べたら、その後は自由。カオチェーの器に付け合わせの具材を入れて食べたりしても良いそうです。食べ方様々だそうです。
口に含むとふんわりと香るロウソクとお花のエキスは、カオチェーでしか食べることのできない独特な味付けとなっていますが、私はたまらなく好きな味付けです♡
タイの伝統的なお菓子でも仕上げにロウソクを使っているものが多くあるのですが、好き嫌いが分かれる味付けとなっているので、こればかりは食べて感じでみてほしいです。女性は好きな人多いけど(少なくても私の周りにいる友達たちは好きな人ばかり)、男性はどうなんだろう？フワッと香る華やかさが主体のご飯なので、甘いもの嫌いな方でも食べれるのか知りたいです＾＾
サイアムティールームのシグニチャーメニュー
カオチェーは日本でいう、冷えた雑炊のような立ち位置なので、美味しいタイ料理も一緒に頂きました。
流石、マリオットマーキスに入っているトラディショナルタイ料理のお店、「SiamTeaRoom」。シェフは笑顔の素敵な女性です。
ポーションがボリューミーで、味付けの癖のない万人受けする美味さながら、リーズナブルで人気なタイ料理屋さんなのです。
シグニチャーメニューのBBQ FREE RANGE PORK RIBS, GROUND ROASTED RICE, SPICY TAMARIND GLAZE THB385 (約1,500円)
DEEP-FRIED STUFFED SQUID WITH MINCED PORK, PEPPER AND CRISPY GARLIC THB390 (約1,500円)
GROUPER TOM YUM CLEAR SOUP, STRAW MUSHROOMS. CORIANDER AND ROASTED CHILI THB385 (約1,500円)
SPICY GRILLED EGGPLANT SALAD, MINCED PORK AND SOFT-BOILED EGG THB189 (約720円)
CRISPY FRIED PRAWN & FISH CAKE, PLUM SAUCE THB289 (約1,100円)
デザート類は左から時計回りで、
CHILLED ALOE VERA. BUTTERFLY PEA FLOWER COMPOTE THB159 (約600円)
TOASTED BUTTER BRIOCHE, CREAMY PANDAN CUSTARD, FRESH YOUNG COCONUT THB189 (約720円)
WATER CHESTNUT AMETHYST. CREAMY COCONUT SYRUP. SNOWY ICE THB189 (約720円)
ホームメイドのブリオッシュを使った鮮やかなパンダンクリームのせのデザートのトーストが、さっくさくの歯ごたえでめちゃくちゃ美味しかったんです！もちろんシグニチャーのポークリブや珍しいお魚のトムヤムスープ、お茄子のヤムサラダなどもクセの無い食べやすい味付けで安定に美味しかったです。誰を連れてきても必ず喜ばれるこちらのサイアムティールームですが、オススメしたいのはタイ料理だけではないんです。
18:00以降を狙って！
デザートでも紹介しているホームメイドのブレッドですが、お昼過ぎにくると大半が売れてしまっていて、なかなか第一候補のパンに出会えることが出来ないくらい、大人気なパンたち。この日は珍しく、15時近くでしたが、初めてみるパンも多数。
本当に、パン屋専門店顔負けの美味しさで、毎日フレッシュな手作りのパンを焼いているそうです。18:00になると全てのパンが半額となるので、この時間はとても狙い目だそう。お目当てのパンが残っていたらかなりラッキーだと思います。本当に芳醇は香りで最高に美味しいので、パンも是非試してみてほしいです。
まとめ
バンコク市内にある各高級ホテルがこの時期に総力を入れて作り出すカオチェーですが、1度食べたら毎年この時期に食べずにはいられなくなるソンクラン限定の伝統的タイ料理をご紹介しました。味の想像が付きにくいお料理だと思いますが、是非とも食べて体験してみてほしいお料理です。今年もこれでスーパーサマーを無事に乗り越えれそうです！パンも最高に美味しくて、私的には特にヌテラクロワッサンとタイティークロワッサンがオススメです。
SiamTeaRoomの詳細
| 営業時間 | 11:00 – 22:30 |
|---|---|
| TEL | +66 02 059 5999 |
| 住所 | 199 Soi Sukhumvit 22, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 10110 |
| 行き方 | BTSプロンポン駅から徒歩５分 |
| SNS | Bangkok Marriott Marquise Queen’s Park / SIAM TEA ROOM |
| restaurant-reservations.bkkqp@marriotthotels.com | |
| 地図 | Google Mapで開く |
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