NO NAME NOODLEとは
2024年11月発表のミシュランビブグルマンにて初掲載されたNO NAME NOODLE。まさに”名のないラーメン屋”
ミシュランビブグルマンを取り始めてから一年以上経つにも関わらず、現在も予約が取りにくいとして有名なのですが、お誕生日の後前祝い？後祝い？として主人が予約を取ってくれました。
ずっと行きたいと思っていたけど、珍しくラーメン熱が低い主人が、まさかラーメン屋さんを予約してくれたなんて驚くばかりで、ブログに残すことにしました。
名もないラーメン屋
スクンヴィットsoi 26に位置する、このNO NAME NOODLE。ビル？の一角にあり、ミシュランマークが無ければ本当に見過ごしてしまうのではないかと思うほど、ひっそりと佇んでおります。
予約時間は13:00の回、
NO NAME NOODLEは完全予約制のため遅刻には厳しいようです。遅れると食べれない上にキャンセル扱いとなるそうです。まさに時間厳守必須のちゃんとしたお店。バンコクではなかなか珍しいですが、予約時間前に行くときちんと人が集まっていました。
予約時間ぴったりにならないとお店に入れないシステムのようで、呼ばれるまで店先で待ちます。店内に入ると８席あるカウンターと、暖簾越しの奥にもテーブル席があったようです。
現在ではミシュラン掲載の影響から海外からのお客様半分、タイ人半分、日本人のお客はほぼおらずとのことです。
メニュー
席に付くなり説明があり、今あるメニューについて説明があります。
時期によってはシーズナルメニューもあるそうですが、私たちが行った時にはメニューは３種類
- SIGNATURE KOMBUSUI SANSHU TSUKE SOBA
- KOMBUSUI SHOYU TSUKE SOBA
- ASARI & HOTATE SHIO SOBA
それぞれアラカルト、オリジナルセット、プレミアムセット等があります。
その他、Wagyu Ikura MeshiやButa Meshiなどのご飯物などもあります。
どのくらいのボリュームがあるか分からないので、一旦アラカルトのラーメンを注文しました。
目の前で仕上げる美しさ
カウンターに座ると、ひきりなしに作られるラーメンを次々に見ることができます。
NO NAME NOODLEのラーメンは美しさも一級品で、作られる所作すら美しく、見ていて飽きない動き。
オーナー兼シェフの元お笑い芸人の井上さんが、一杯一杯丹精込めて提供してくれます。
各席の前には味変に使うとされる調味料が並んでおり、右から自家製山椒オイル（Japanese pepper
oil）、自家製梅酢（Japanese plum vinegar）、天然塩（Salt）と並んでいます。
これらで食べていく毎に味変するのもオススメだそうです。
もう直ぐ私のラーメンだ！と順番を待っていると
スタッフさんから髪をまとめるヘアゴムが必要か聞かれ、タイミングもばっちりすぎて、ここら辺にミシュランに選ばれたホスピタリティが垣間見えるのかとひしひしと感じました。
ここで使用する卵はオーガニックファームと契約したオリジナルの卵だそうで、殻の部分にロゴが入っているあたりにも注目です。
可愛い！！
究極の一杯
つけ麺好きの私が頼んだのはKOMBUSUI SHOYU TSUKE SOBAです。アラカルトでオーダーしましたが、こんなにも美しくまるで御膳のようなスタイルで提供されます。
す、、すごい。
ここにも味変用にわさび、刻みのり、鶏油？があり、さまざまな楽しみ方ができます。
一方主人はラーメン派なのでASARI & HOTATE SHIO SOBA
こちらも美しいビジュアル。
どちらも出汁の旨みがぎゅっと詰まった素晴らしい味わいのスープ。麺に至っては、こだわり抜いた配合で作られる自家製麺。
ラーメンを食べているのに懐石を食べてる様な不思議な感覚になるほど、ここまでお出汁を感じれるラーメンは生まれてはじめてのような、、。
めちゃくちゃ美味しいです。
私は自分が頼んだ醤油つけ蕎麦のお出汁がとても好みだったのですが、主人は塩蕎麦派だったようです。どちらも美味しいですが、好みははっきり分かれます。
途中で味変しながら食べれるほどちゃんとボリュームもあるし、大満足がいく逸品でした。
まとめ
期待していたよりも、遥かに美味しかったNO NAME NOODLEのラーメン。麺も美味しいけど、とにかくスープのお出汁に感動です。この時期になかったのですが、メニューに載っていた牡蠣のラーメンがとても気になったので、ぜひともそのシーズンに再訪したいと思います。
ぜひラーメン好きの方には一度味わってみてほしい贅沢ラーメンです。
NO NAME NOODLEの詳細
| 営業時間 | 11:00-15:00（毎週日曜日に週ごとの予約開始） |
|---|---|
| waitlist.noname@waraithailand.com | |
| 住所 | 2 Attha Kawi 1 Alley, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 10110 |
| 行き方 | BTSプロンポン駅徒歩１６分 |
| SNS | HP / Instagram / FB |
| 地図 | Google Mapで開く |
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